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Marcello Fabbri (* 9. Dezember 1970 in Rimini, Italien) ist ein italienischer Koch der seit 1991 in Deutschland arbeitet.

Nach der Ausbildung in der staatlichen Kochschule in Rimini ging er 1987–1988 zum Caffee delle rose bei Gino Angelini in Rimini, 1988 zum Hotel des Alpes, in Madonna di Campiglio und 1989 zu Gualtiero Marchesi und Brunelleschi in Mailand. 1991 wechselte er zum Restaurant Galleria in München und 1992 zu Locanda Piccolit am gleichen Ort.

1993 wurde Fabbri Küchenchef im Restaurant Anna Amalia des Hotel Elephant in Weimar. Ab 2000 war er auch Küchendirektor des Hotels. 2003 wurde das Restaurant mit einem Stern im Guide Michelin ausgezeichnet. Seit September 2018 kocht er in der Weinbar Weimar.

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