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Essbare Salze, auch Tafelsalze, Kochsalz oder Speisesalz genannt, werden durch Bergbau (Steinsalz) oder Verdampfung (einschließlich Meersalz) gewonnen. Essbare Salze können durch Merkmale wie ihren geographischen Ursprung, die Art der Zubereitung, natürliche Verunreinigungen, Zusatzstoffe, Aromen oder den Verwendungszweck (wie Pökeln oder Pökeln) identifiziert werden.

Salz ist ein Mineral, das hauptsächlich aus Natriumchlorid (NaCl) besteht, einer chemischen Verbindung, die zur größeren Klasse der Salze gehört; Salz in seiner natürlichen Form als kristallines Mineral ist als Steinsalz oder Halit bekannt. Salz kommt in großen Mengen im Meerwasser vor, wo es der Hauptbestandteil des Minerals ist. Der offene Ozean hat etwa 35 Gramm Feststoffe pro Liter Meerwasser, was einem Salzgehalt von 3,5% entspricht.

Salz ist essentiell für das Leben im Allgemeinen, und Salzigkeit ist einer der grundlegenden menschlichen Geschmäcker. Salz ist eines der ältesten und allgegenwärtigsten Lebensmittelgewürze, und das Salzen ist eine wichtige Methode der Lebensmittelkonservierung.

Bei der Gewinnung handelsüblichen Speisesalzes verbleiben im Steinsalz und im Meersalz 1–3 % andere Salze und bei unbehandeltem Meersalz noch eine Restfeuchte von bis zu 5 % Wasser. Im Handel ist vorwiegend gereinigtes, raffiniertes Salz. Zur Verbesserung technischer Eigenschaften (Hygroskopie, Rieselfähigkeit) oder zur Vorbeugung gegen Mangelerscheinungen können geringe Mengen anderer Stoffe hinzugefügt sein.

Jodsalz

Jodsalz (auch: Iodsalz) ist ein Speisesalz, das mit Iodat angereichert ist. Es wird zur Vorbeugung (Jodprophylaxe) bzw. Behandlung eines Jodmangels angeboten.

Jodsalz enthält circa 15 bis 25 mg Jod (als Iodat) pro Kilogramm Salz. Jodierung des verkauften Speisesalzes ist bzw. war in der Schweiz, in Österreich, den USA sowie bis zur Wiedervereinigung in der DDR vorgeschrieben. Im vereinigten Deutschland ist der Gebrauch von Jodsalz nicht gesetzlich vorgeschrieben, jedoch wird es mittlerweile von der Mehrzahl der Haushalte und Gastronomiebetriebe verwendet.

Meersalz

Meersalz ist Salz, das durch die Verdunstung von Meerwasser entsteht. Es wird als Gewürz in Lebensmitteln, beim Kochen, in der Kosmetik und zum Konservieren von Lebensmitteln verwendet. Es wird auch als Küstensalz oder Sonnensalz bezeichnet. Wie beim abgebauten Steinsalz wird die Herstellung von Meersalz auf prähistorische Zeiten datiert.

Die heute auf dem Markt erhältlichen Meersalze unterscheiden sich stark in ihrer chemischen Zusammensetzung. Obwohl der Hauptbestandteil Natriumchlorid ist, kann der verbleibende Anteil von weniger als 0,2 bis 10% anderer Salze betragen. Dabei handelt es sich hauptsächlich um Kalzium-, Kalium- und Magnesiumsalze von Chlorid und Sulfat mit wesentlich geringeren Mengen vieler Spurenelemente, die in natürlichem Meerwasser vorkommen.

Fleur de Sel

Fleur de sel ("Blume des Salzes") ist ein Salz, das sich als dünne, zarte Kruste auf der Oberfläche von Meerwasser bildet, wenn es verdunstet. Fleur de sel wird seit der Antike gesammelt (es wurde von Plinius dem Älteren (23–79 n. Chr.) in seinem Buch Natural History erwähnt), obwohl es traditionell als Abführmittel und Salbe verwendet wurde. Heute wird es als Finishing-Salz zum Würzen und Garnieren von Lebensmitteln verwendet. Der Name kommt von den blumenähnlichen Mustern von Kristallen in der Salzkruste.

Das teure Fleur de Sel entsteht an besonders heißen, windigen Tagen in der südlichen Bretagne als Schicht an der Wasseroberfläche und wird von dort in schwerer Handarbeit mit einer Holzschaufel abgeschöpft. Ist die Salzschicht zerstört, sinkt sie auf den Grund. Dann ist das Salz zwar immer noch schmackhaft, kann aber nicht mehr so teuer verkauft werden. Nur wenige Wochen Regen im Jahr können die Jahresernte zerstören.

Gourmets schwören auf die positiven Eigenschaften dieses Salzes. In der Tat ist es ein besonderer Moment, wenn der Salzkristall aus Guérande auf der Zunge zergeht. Er schmeckt weniger salzig, dafür frischer und würziger, ein Resultat der Magnesium-Sulfat-Anteile.
Fleur de Sel und die erste Ernte, Flos Salis, hat im Kochtopf nichts zu suchen. Dieses kostbare Salz wird ausschließlich bei Tisch, am besten in Tonschälchen, gereicht.

Maras Salz

Salzseen sind häufiger in Küstenebenen zu finden, die mit Meerwasser aus der einlaufenden Flut gefüllt sind. Diejenigen in Peru befinden sich auf einer Höhe von 3.000 Metern. Es ist ein langer Weg zum Meer, aber das war nicht immer so; diese beeindruckende Bergkette war einst Teil des Meeresbodens.

Die Bewegung der tektonischen Platten drückte den Meeresboden nach oben, um die Anden zu bilden. Das Meersalz wurde in den Felsen eingeschlossen und tritt gefiltert über die Qoripujio-Quelle heraus, die dann zu etwa 5.000 Verdunstungsteichen geleitet wird, die terrassenförmig das Tal hinunter gestaffelt sind.

Die Stadt Maras ist bekannt für ihre Salzverdunstungsteiche, die vom Stadtzentrum aus in Richtung Urubamba liegen und seit der Inkazeit in Betrieb sind (daher auch der Name Inka Salz). Sie befinden sich 4 Kilometer nördlich der Stadt, in einer Schlucht, die zum Rio Vilcanota und zum Heiligen Tal der Inkas hinabführt. Es gibt über 5.000 Salzteiche, von denen einige im Besitz von Familien sind und andere ungenutzt bleiben.

Alaea-Salz

Alaea-Salz, manchmal auch als Hawaiianisches Rotes Salz bezeichnet, ist ein unraffiniertes Meersalz, das mit einem eisenoxidreichen vulkanischen Ton namens ʻalaea gemischt wurde, der dem Gewürz seine charakteristische ziegelrote Farbe verleiht. Es ist Teil der einheimischen hawaiianischen Küche und wird in traditionellen Gerichten wie Kalua-Schwein, Poke und Pipikaula (hawaiianisches Dörrfleisch) verwendet. Traditionell wurde es auch zum Reinigen, Säubern und Segnen von Werkzeugen, Kanus, Häusern und Tempeln verwendet. Einst in den pazifischen Nordwesten exportiert, um Lachs zu heilen, erfuhr er gegen Ende des 20. Jahrhunderts ein Wiederaufleben der Popularität in der hawaiianischen Küche im Fusionsstil sowohl auf den Inseln als auch darüber hinaus.

Himalayasalz

Himalaya-Salz ist Steinsalz (Halit), das in der Region Punjab (200 Kilometer südwestlich des Himalayagebirges) in Pakistan abgebaut wird (ein kleinerer Teil der als Himalayasalz vertriebenen Produkte stammt aus polnischem Bergbau). Das Salz hat aufgrund von mineralischen Verunreinigungen (Eisenoxid) oft einen rosaroten Farbton. Es wird in erster Linie als Lebensmittelzusatzstoff wie Tafelsalz verwendet, wird aber auch als Material zum Kochen und zur Präsentation von Lebensmitteln, für dekorative Lampen und Spa-Behandlungen eingesetzt. Das Salz wird mit Behauptungen vermarktet, dass es der Gesundheit zugute kommt, aber diese Behauptungen entbehren einer wissenschaftlichen Grundlage.

Kala namak

Kala namak ist ein in Südasien verwendetes, im Ofen gebranntes Steinsalz mit schwefelhaltigem, stechendem Geruch. Es ist auch als "Himalaya-Schwarzsalz", Sulemani namak, Bit Lobon, Kala Noon oder Pada Loon bekannt und wird aus den Salzen hergestellt, die in den Regionen rund um den Himalaya abgebaut werden.

Das Gewürz besteht zum größten Teil aus Natriumchlorid mit mehreren anderen Komponenten, die dem Salz seine Farbe und seinen Geruch verleihen. Der Geruch ist hauptsächlich auf seinen Schwefelgehalt zurückzuführen. Aufgrund des Vorhandenseins von Greigit (Fe3S4, Eisen(II,III)-sulfid) im Mineral bildet es im Ganzen bräunlich-rosa bis dunkelviolett durchscheinende Kristalle. Wenn es zu einem Pulver gemahlen wird, reicht seine Farbe von violett bis rosa.

Kala namak wurde im Ayurveda gepriesen und wegen seiner wahrgenommenen medizinischen Qualitäten verwendet.

Persisches Blausalz

Aus einem Salzbergwerk in der nördlichen Provinz Semnan im Iran gewonnen. Die faszinierende blaue Farbe entsteht während der Bildung der kristallinen Struktur des Salzes, da ein starker Druck auf die Salzlagerstätten ausgeübt wird. Die einzelnen Kristalle brechen das Licht auf ungewöhnliche Weise und das daraus resultierende Blau (das durch eine optische Täuschung verursacht wird) wird sichtbar.
Diese Sorte hat einen niedrigen Natriumchlorid-Gehalt (85 Prozent statt etwa 97 Prozent), dafür enthält es aber rund 13 Prozent Kaliumchlorid (KCL).

Jugyeom

Jugyeom (koreanisch: 죽염), auch als Bambussalz bekannt, ist eine Form von Salz. Es wird hergestellt, indem Lorbeersalz in einen dicken Bambusstamm gepackt und 9x bei hoher Temperatur mit Kiefernholz gebacken wird. Diese Backmethode verwandelt das Lorbeersalz in ein Produkt, das als Gesundheitsnahrungsmittel gilt. Während des Backvorgangs werden die Verunreinigungen im Lorbeersalz entweder entfernt oder neutralisiert, während sein anorganischer Gehalt wie Kalzium, Kalium, Eisen, Kupfer und Zink erhöht wird, so dass das Endprodukt zum Ionenausgleich (ph-Wert zwischen 9 und 12) beitragen kann.

In der koreanischen Volksmedizin wird angenommen, dass Spurenelemente im gelben Ton und Bambus diese Salzform gesünder machen. Historisch gesehen wurde Jugyeom als Verdauungshilfe, Alaunstein, Desinfektionsmittel oder Zahnputzmittel verwendet.

Im Film Masquerade aus dem Jahr 2012 ließ Bambussalz einen Silberlöffel in einer Suppenschüssel schwarz anlaufen, aber bevor die Erklärung entdeckt wurde, ließ das Ereignis den König glauben, dass Menschen versuchten, ihn zu vergiften.