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Mit Quark gefüllte Tortelli mit Sauerampfer-Sauce und Pecorino

Ein Rezept für 4 Personen nach einer Idee von Manfred Lang


100 g Hartweizengrieß
100 g Weizenmehl
1 Prise Salz
1 Vollei
1 Eigelb
1 EL Wasser
1 EL Olivenöl

Füllung
200 g Ziegenmilch-Quark (durch ein Sieb streichen)
1 Eigelb
Salz und Pfeffer
Muskat

Sauce
50 Gemischte Kräuter fein geschnitten (Majoran, wilder Fenchel, Blattpetersilie, Schnittlauch)
100 g Sauerampfer
30 g Butter
50 g reifer Pecorino oder Parmesan
20 g Pinienkerne
150 cl Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 EL Limonensaft


Nudelteig:
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.

Füllung:
Alle Zutaten miteinander mischen und abschmecken.

Sauce:
Alle Zutaten fein mixen und abschmecken.

Den ausgerollten Nudelteig in 10 x 10 cm Quadrate schneiden. Die Quarkfüllung
auf die Quadrate geben, die Ränder mit Eigelb bestreichen, zu Dreiecken falten.
Ränder gut andrücken und die Enden zusammenschlagen. Ca. 3-4 Minuten in leichtem Salzwasser kochen. Tortellini mit der kalten Sauce und gehobeltem Pecorino servieren. Es passt auch eine Tomatensauce dazu.

 

Anmerkung:
Keine