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Tagliolini mit jungem Knoblauch sowie Peperocino & Cime de Rapa

Ein Rezept für 4 Personen nach einer Idee von Björn Panek


200 g Mehl
100 g Semola
Hartweizengrieß
1 Vollei
150 g Eigelb
150 ml Olivenöl
4 g Grobes Meersalz
30 ml Olivenöl

20 g Knoblauch
500 ml Geflügelfond
200 g Cime de Rapa (wilder italienischer Broccoli)


Nudelteig:
Alle Zutaten miteinander vermengen und zu einen glatten Teig kneten, mind. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Knoblauch in feinen Scheiben schneiden, im Olivenöl mit Farbe anrösten. Chili zugeben und mit dem Fond ablöschen, mit grobem Meersalz abschmecken.

Cime de Rapa in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken.

Anrichten:
Die al dente gekochten Tagliolini in den Chili Fond geben, kurz darin erhitzen bis eine Bindung entsteht, den Broccoli dazufügen und alles in einem tiefen Teller mit ein wenig Fond anrichten.Deko: Rohes Eigelb.

 

Anmerkung:
Keine