SterneköcheStart - Sterneköche

Im Ganzen gebratene Scholle mit Rosinen-Pinienkern-Vinaigrette und orientalischen Bohnen. Dazu passen Bartkartoffeln.

Ein Rezept für 4 Personen von Namenlos

Fisch:
4 Schollen
etwas Mehl Typ 405 oder Polenta
Olivenöl
Thymian
Oregano
Fleur de Sel
Rosenkern-Pinienkern-Vinaigrette:
50 ml Olivenöl
1/2 Schalotte in Brunoises
15 ml Weißer Balsamico
1 Bio Orange
Fleur de Sel
Kreuzkümmel
Kardamom
Zimt
Cayenne Pfeffer
100 g Rosinen
60 g Pinienkerne
Blattpetersilie
geschnittenes Fenchelgrün
Minze und Koriander, gehackt


Für die Rosinen-Pinienkern-Vinaigrette das Olivenöl mit den Schalotten-Brunoises, dem hellen Balsamico, etwas Saft und Abrieb der BIO-Orange und den Gewürzen verrühren, die Rosinen hinzufügen.

Die Schollen putzen und die Flossen abschneiden, die Schollen mit Polenta oder Mehl ganz leicht bestäuben. Den Fisch in Olivenöl mit den Aromaten braten, wenden und die Hitze sofort zurücknehmen. Die Scholle bei sehr milder Hitze garen und mit Fleur de Sel salzen.

Die Pinienkerne anrösten, die Vinaigrette hinzufügen, mit den Kräutern abschmecken. Zusammen mit den orientalischen Bohnen und der Scholle servieren.