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Aufgeschlagene Champagner-Dill-Suppe mit Lachsspätzle

Ein Rezept für 4 Personen nach einer Idee von Manfred Lang


0,25 l Champagner
0,6 l Fischfond
0,5 l flüssige Sahne
20 g Mehl
50 g Butter
0,1 l geschlagene Sahne
150 g weißes Mirepoix (Schalotten, Fenchel, weißer Lauch)
20 g feingeschnittener Dill
1 Dillstrauß
Zitronensaft
Nolly Prat

100 g Lachsfilet ohne Gräten
50 g flüssige Sahne
1 Eigelb
Cayennepfeffer
1 EL Mehl


Champagner Suppe:
Mirepoix in Butter anschwitzen, mit Mehl bestäuben, mit Champagner, Fischfond und Sahne auffüllen, um 1/3 reduzieren. Abpassieren, mit Mixer pürieren und abschmecken. Mit etwas Schlagsahne und feingeschnittenem Dill nochmals aufschlagen.

Lachsspätzle:
Im Küchenmixer eine Farce herstellen, durch ein Haarsieb streichen, danach das Mehl unterheben. Mit dem Spätzle-Hobel die Farce in gesalzenes Wasser hobeln.

Anmerkung:
Keine