Douce Steiner - Die Frau an der Spitze
Douce Steiner ist neben Cornelia Poletto und Barbara Schlachter die dritte Frau im Jeunes Restaurateurs Deutschland, und sie führt als einzige Frau ein Restaurant mit zwei Michelin Sternen. Die Spitzenköchin hat mit der Übernahme des elterlichen Restaurants, dem bekannten Hotel-Restaurant Hirschen im badischen Sulzburg, ein Erbe auf einem sehr hohen Niveau angetreten.
Kochen wurde dem neuen weiblichen Kochstar in die Wiege gelegt. Der Vater, Hans-Paul Steiner, hochdekorierter Sternekoch, und seine französische Ehefrau Claude übernahmen 1980 das stattliche Gebäude am Marktplatz der badischen Kleinstadt, bereits ein Jahr später gab es für das Restaurant den begehrten Michelin Stern.
Die Tochter Douce unterzog sich zuerst der strengen Schule des erfolgreichen Papas und holte sich noch den nötigen Schliff bei George Blanc im französischen Vonnas, bei Fritz Schilling in den Schweizer Stuben und bei Harald Wohlfahrt in der Schwarzwaldstube. Vor zehn Jahren kam sie wieder zurück in ihre badische Heimat, die sie für den “dem schönsten Fleck Deutschlands“ hält. Seit Januar 2008 ist sie Geschäftsführerin im Hotel-Restaurant Hirschen.
Das Motto: Lebensfreude und Eleganz
Zusammen mit ihrem Ehemann Udo Weiler wacht Douce Steiner nun über die Geschicke des Hauses, das unter anderem mit zwei Michelin-Sternen, vier Feinschmecker-"F", vier Kochlöffeln im Aral Schlemmer Atlas sowie 15 Gault-Millau-Punkten ausgezeichnet worden ist. Hier präsentiert sie ihren Gästen in gemütlich-historischem Ambiente die Mischung aus klassischer und moderner Küche, mit einem exquisiten französischen Hauch. Die sympatische Nachwuchsköchin hat den Geschmack geerbt, aber sie ruht sich nicht auf ihren Lorbeeren aus. Sie entwickelt ihr eigenes Profil, präzise in der Herstellung, aufmerksam im Service.
Das gastronomische Motto von Douce Steiner ist Lebensfreude, Elan und schlichte Eleganz. Auf Firlefanz kann die erfolgreiche Köchin getrost verzichten, statt dessen überzeugt sie mit besten Produkten und klaren Linien, die feinen Aromen in ihren Gerichten sind meisterhaft abgestimmt.
Die Rezepte der Sitzenköchin lassen sich in ihrem Kochbuch nachlesen, in dem sie passend zu den vier Jahreszeiten Frühling, Sommer, Herbst und Winter die schlichte Sterneküche vorstellt und die kulinarischen Geheimnisse mit persönlichen Geschichten garniert. (weim)