Achim Schwekendiek im Interview
1. Welche Trends beobachten Sie gegenwärtig in der Kochszene?
Zurück zu regionalen Produkten und Küche2. Was würden Sie als die Besonderheiten Ihrer Küche bezeichnen?
Wir sind immer auf der Suche nach den besten Produkten auf dem Weltmarkt. Beste Qualität der Grundprodukte ist für mich das Wichtigste.3. Nennen Sie drei Lebensmittel, zu welchen Sie eine besondere Beziehung haben und begründen Sie dies.
Artischocken, Muskat und Ziegenkäse. Aber ich habe auch zu vielen Lebensmitteln eine besondere Beziehung.Artischocken sind in gebratenem Zustand mein Lieblingsgemüse,
Muskat wird von vielen geliebt und von mir eher gehasst. Es passt meiner Meinung nach nicht zu den Gerichten wo es am meisten verwendet wird, wie zum Beispiel Kartoffelpüree. Die Kartoffel hat so einen feinen Geschmack das sie von dem extremen Muskatgeschmack meistens übertönt wird. Meiner Meinung nach passt Muskat eher zu dominanten Gerichten wie Wild oder Gänsestopfleber.
Ziegenkäse mag ich, weil ich selber Ziegen hatte und den Käse produziert habe. Wenn sie nicht im Stall stehen ist die Milch viel feiner als der bekannte Ziegenkäsegeschmack.
4. Was kommt bei Ihnen unter keinen Umständen auf den Teller?
Alles was nicht schmeckt, wie unreifes, fades Obst oder Gemüse.5. Haben Sie ein Lieblingsgericht?
Kassler mit Sauerkraut und Kartoffelpüree (ohne Muskat)6. Was ist für Sie die größte kulinarische Sünde?
Neben Muskat am Karoffelpüree? Das Steaken von Fleisch.7. Ihr Konzept für eine ausgewogene Ernährung?
Morgens gut frühstücken. Viel Nudeln, Reis und Gemüse.2-3 Mal die Woche Fisch und wenig Fleisch. Gerade wenn man wenig isst sollte man darauf achten, dass von allem etwas dabei ist. Ich treibe viel Sport und habe einen Grundumsatz von 3500Kcal-5500Kcal. Da kann man viel Essen und bekommt dadurch von allem genug.