Hans-Peter Rombach – Qualität und legeres Lebensgefühl
- Hanspeter Rombach liebt den Bezug zur Natu
1980 startete Hans-Peter Rombach mit seiner Ausbildung zum Koch im Weißen Rößle in Hinterzarten. 10 Jahre durchwanderte er verschiedene Küchen, zum Beispiel im Parkhotel Wehrle Triberg, im Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe, im Chesa Pirani St. Moritz und im Chesery Gstaad. 1990 holte sich Rombach den Küchenmeisterbrief und machte sich mit dem Restaurant Sonne in St. Peter, zwischen Waldkirch und Hinterzarten im Hochschwarzwald, selbstständig.
Der mehrfach ausgezeichnete Küchenchef hat das Restaurant, das bereits seine Großeltern erfolgreich geführt haben, zu einer der besten Adressen im Hochschwarzwald gemacht. Mit 27 Jahren holte er sich den ersten Michelin Stern. Das war 1993, seitdem hält das Hotel-Restaurant Sonne den Stern ununterbrochen. Es kamen noch weitere Auszeichnungen hinzu, etwa 15 Punkte sowie zwei Kochmützen von GaultMillau, zwei Feinschmecker „F“, eine Varta Kochmütze und drei Bestecke im Aral-Schlemmeratlas
Wechselspiel zwischen Sonne und Erde
„Die SONNE ist ein ganz besonderer Stern“, schrieb einmal ein bekannter Gourmetkritiker. Der Küchenchef selbst möchte aber auf dem Boden bleiben. Auch wenn er die Haute Cuisine perfekt beherrscht und in der Welt der Sterne ganz selbstverständlich zu Hause ist, er schätzt nach wie vor die badisch-regionale Küche. In der Sonne wüssten die Gäste, was sie essen und trinken, so Rombach. Vom Brötchen bis zur Kirschwassertrüffel, alles wird im eigenen Haus zubereitet und mit kleinen Aufmerksamkeiten aufbereitet. Die Grundlagen dafür kommen überwiegend aus der Region des Hochschwarzwaldes. Wenn der Gast auf der Karte ein St. Petermer Rind oder Zicklein liest, dann kann er sicher sein, das Tier hat hier auf der Weide gegrast. Qualität ist das oberste Ziel von Hans-Peter Rombach, um jeden Preis. Damit sich der Gast wohlfühlt, sorgt das Haus für eine gleichbleibend hohe Qualität und dennoch soll ein lockeres und legeres Lebensgefühl nicht zu kurz kommen. (weim)