Die Einrichtung des mit zwei Michelin Sternen ausgezeichneten Gourmetrestaurants ist geprägt von klaren Linien, Leichtigkeit und Eleganz. Nur wenige Elemente wie der weiße Kreuzgang erinnern daran, dass man sich in einer mittelalterlichen Burg befindet.

Seit Juni 2008 ist Thomas Kellermann Küchenchef im Kastell. Unterstützt von Sommelier Frank Hildebrand etablierte er eine zeitgemäße gehobene Küche, die sich auf keinen bestimmten Trend festlegt. Im Vordergrund stehen der sorgfältige Umgang mit den Produkten und das Spiel mit Gewürzen und Aromen, regionale Produkte werden bevorzugt. Die Speisekarte setzt sich aus zwei Menüs zusammen, die vom Gast auch selbst kombiniert werden können.