1. Welche Trends beobachten Sie gegenwärtig in der Kochszene?
Lust auf einfachere Produkte, die pfiffig zubereitet werden.
2. Was würden Sie als die Besonderheiten Ihrer Küche bezeichnen?
Einwandfreie Produkte verarbeiten und deren Eigengeschmack hervorheben.
3. Nennen Sie drei Lebensmittel zu welchen Sie eine besondere Beziehung haben, und begründen Sie dies.
Meeresfische aus Tagesfängen, Wild aus heimischer Jagd und Fleisch von Tieren aus möglichst natürlicher Aufzucht, wie z.B. vom steirischen Alm-Ochsen, weil sie besseres Fleisch und mehr Geschmack haben.
4. Was kommt bei Ihnen unter keinen Umständen auf den Teller?
Gerichte, von denen ich selber nicht überzeugt bin.
5. Haben Sie ein Lieblingsgericht?
Kalbskopf und Ochsenschwanz.
6. Was ist für Sie die größte kulinarische Sünde?
Wenn bei der Zubereitung der Eigengeschmack des Produktes nicht zu erkennen ist.
7. Ihr Konzept für eine ausgewogene Ernährung?
Abwechslungsreiche, leichte und gesunde Kost.
8. Für welche Länderküche können Sie sich am meisten begeistern?
Für die mediterrane Küche.
9. Was würden Sie Kochanfängern mit auf den Weg geben?
Mit Lust und Freunde Speisen zubereiten und genießen, und Essen nicht nur als notwendige Nahrungsaufnahme betrachten.
