Auch vergessene Produkte wie Fette Henne oder Giersch, die heute eher als Unkraut oder Vorgartengewächse bekannt sind, und Apfelsorten, die im Handel nicht mehr zu finden sind, halten Einzug in die Margaux-Cuisine, genauso wie ausgewählte Bresse-Hühner oder mallorquinische Carabineros. Dem perfekten Produkt einen innovativen Auftritt zu verschaffen, ohne dessen Eigenschaften zu verfälschen – Das ist das große Anliegen der Cuisine Avantgarde Classique©.

Michael Hoffmann ist es wichtig, seine Produzenten und deren Betriebe persönlich zu kennen – vom Kräutergärtner bis zum Winzer. Dadurch kommt es auch zu speziellen Produkten wie dem Spätburgunder Recher Herrenberg des prominenten Ahrweingutes Stodden, von dem sich Michael Hoffmann fürs Margaux exklusiv Fass 17 hat abfüllen lassen.

Mit Gesumino Pirredu hat im August 2006 einer der Grand Seigneurs des Service im Margaux begonnen. Der Maître hat 16 Jahre in der Münchner Aubergine kredenzt und kennt Michael Hoffmann noch aus diesen legendären Witzigmann-Zeiten. Gemeinsam wollen Sie Wein und die Margaux-Cuisine noch enger verschmelzen. Perfekter Service bedeutet im Margaux nicht die unbedingte Einhaltung klassischer Regeln, sondern hat zum Ziel, dem Gast größtmöglichen Komfort zu bieten – aber auch beinahe in Vergessenheit geratene Dienstleistungen und Entertainment wie Tranchieren am Tisch.

Beliebt sind Hoffmanns Kochkurse: Die monatlichen Themen reichen von den Kulinarischen Grundelementen der AC Cuisine über die Vor- und Zubereitung von Fischen und Meeresfrüchten bis zu Geflügel und Wild.