Interview mit Christian Henze

1. Welche Trends beobachten Sie gegenwärtig in der Kochszene?

Es gibt einen neuen Trend in der Küche, der zurück zum Ursprünglichen geht. Gewaltkreativität ist nicht mehr gefragt. Rezepte mit wenigen Zutaten und natürlich hochwertigen Produkten stehen im Vordergrund.
Der orientalische Kochstil wird sicher in den nächsten Jahren noch deutlich zunehmen.

2. Was würden Sie als die Besonderheiten Ihrer Küche bezeichnen?

Wir legen sehr viel Wert auf deutliche Aromen und möchten mit aussagekräftigen Saucen unseren Gästen kulinarische Highlights bieten.

3. Nennen Sie drei Lebensmittel, zu welchen Sie eine besondere Beziehung haben und begründen Sie dies

In meiner Küche gibt es kaum ein mediterranes Gericht ohne Pinienkerne. Pinienkern in salzigen Marinaden oder mit Honig karamellisiert – ein Traum.
Ganz einfach, aber eine kulinarische Freude: Weißkraut gebraten zu Bayrischkraut oder mit asiatischem Touch. Geht schnell, schmeckt gut und ist gesund.
Ich koche gerne mit Sushi- Essig – nicht nur asiatische Gericht. Der Sushi- Essig zeichnet sich durch eine milde Säure (ca. 3,5%) und seinen guten Geschmack aus.

4. Was kommt bei Ihnen unter keinen Umständen auf den Teller?

Ravioli aus der Dose – hi, hi, hi  ☺

5. Haben Sie ein Lieblingsgericht?

Mamas Spaghetti mit unglaublich guter Hackfleischsauce (Rezept auch mir immer noch geheim).

6. Was ist für Sie die größte kulinarische Sünde?

Austern mit Ketchup (Habe ich in Amerika gesehen).

7. Ihr Konzept für eine ausgewogene Ernährung?

Mein Konzept für eine ausgewogene Ernährung ist viel frisches Gemüse, Obst, gebratenes Fleisch oder Fisch und die Kohlenhydrate (Nudeln, Reis, Kartoffeln,…) zu reduzieren. So halte ich seit vielen Jahren mein Gewicht und fühle mit fit.

8. Für welche Länderküche können Sie sich am meisten begeistern?

Ganz klar mein größter Favorit ist die einfache, leichte, mediterrane Küche Südfrankreichs.

9. Was würden Sie Kochanfängern mit auf den Weg geben?

Unbedingt einen Kochkurs mit mir besuchen.
www.henze-kochschule.de