Franz Ganser – Bescheidenheit als Konzept
- Franz Ganser
Seit 25 Jahren lebt der bayerische Schwabe Franz Ganser in seiner Wahlheimat Westerland auf der Ferieninsel Sylt. Dort betreibt er ein Gourmetrestaurant, das im Namen den Zusatz „Das Kleine“ trägt. Diese Eigenschaft bezieht sich ausschließlich auf die Räumlichkeiten, denn in kulinarischer Hinsicht hat sich das Restaurant schon lange unter den Großen etabliert.
Konsequent, charmant und mit einem Hauch von Understatement verfolgt der Chefkoch sein kulinarisches Konzept. Seine Gäste werden individuell und kommunikativ empfangen und kreativ bekocht. Franz Ganser zählt seit Jahren zu den besten Köchen und sein Restaurant zu den besten Adressen der Insel.
Konsequent, charmant und mit einem Hauch von Understatement verfolgt der Chefkoch sein kulinarisches Konzept. Seine Gäste werden individuell und kommunikativ empfangen und kreativ bekocht. Franz Ganser zählt seit Jahren zu den besten Köchen und sein Restaurant zu den besten Adressen der Insel.
Schwäbische Spätzle in ungezwungener Atmosphäre
Vor mehr als dreißig Jahren kam Franz Ganser durch die Bundeswehr von Günzburg in Bayern auf die Nordseeinsel Sylt. Zunächst arbeitete er im Witthüs in Wennigstedt als Koch, später als Küchenchef. Nach einem kurzen Intermezzo auf hoher See ließ er sich auf der Nordseeinsel nieder und übernahm als Patron und Küchenchef Das Kleine Restaurant.
Ohne großes Aufhebens um sich und seine Kochkunst entwickelte er ein durchdachtes und mittlerweise sehr erfolgreiches Konzept. Mit seinen leichten Gerichten, mediterran, regional oder schwäbisch akzentuiert, hat der Schwabe eine Fangemeinde unter den Gourmets gewonnen. Der Gast bekommt, worauf er gerade Lust hat. Der Service ist herrlich unaufgeregt und der Chef des Hauses schafft eine ungezwungene, gemütliche Atmosphäre, selbst dann wenn in der Küche viel zu tun ist.
Ohne großes Aufhebens um sich und seine Kochkunst entwickelte er ein durchdachtes und mittlerweise sehr erfolgreiches Konzept. Mit seinen leichten Gerichten, mediterran, regional oder schwäbisch akzentuiert, hat der Schwabe eine Fangemeinde unter den Gourmets gewonnen. Der Gast bekommt, worauf er gerade Lust hat. Der Service ist herrlich unaufgeregt und der Chef des Hauses schafft eine ungezwungene, gemütliche Atmosphäre, selbst dann wenn in der Küche viel zu tun ist.