Klein und fein das Haus, zeitlos und kreativ die Küche, unaufgeregt und kommunikativ der Küchenchef – Dies sind die wesentlichen Eckdaten für Das Kleine Restaurant in Westerland auf der Ferieninsel Sylt. Das Restaurant hat sich im Laufe der Zeit zu einem Geheimtipp unter Gourmets entwicklet und der Koch zu den besten seiner Zunft, weit über die Grenzen der Insel hinaus.
Das Innere des Restaurants ist von eleganter Klarheit, mit warmem Apricot und hellem Grau. Vor dem Haus lädt bei schönem Wetter die, ebenfalls kleine, Terrasse ein. Franz Gansers Name ziert nicht nur den Eingang, er bürgt auch für die hohe Qualität der Küche. Sylt ist teuer, daher ist es umso überraschender, dass der Gast bei Chefkoch Ganser zu moderaten Preisen speisen kann, ohne auf einen anspruchsvolle Produkteinsatz und die kreative Zubereitung verzichten zu müssen.

Die Küche ist mediterran, mit regionalen Anteilen, die Reminiszenzen an die schwäbische Heimat des Küchenchefs zeigen sich in Spätzle, Schupfnudeln und die geschmacklich gut abgestimmten, leichten Saucen. Die Gerichte werden teilweise vom Franz Ganser höchstpersönlich serviert, der ganz in der Manier eines echten „Patrons“ für seine Gäste da ist und ihnen individuelle Wünsche erfüllt. (weim)