Harald Derfuß – Zwischen Tradition und Moderne
- Harald Derfuß
Der 1969 in Erlangen geborene Harald Derfuß machte zunächst eine Ausbildung als Metzger, bevor er seiner eigentlichen Berufung an den Herd folgte und noch eine Ausbildung zum Koch draufsetzte. Eine grundsolide Basis für das junge Talent, auf der eine erfolgreiche Karriere als Sternekoch aufgebaut werden konnte. Derfuß arbeitete im Hotel Löwen in Oberstaufen, im Hotel Colombi in Freiburg und als Souschef im Restaurant Dieter Müller in Bergisch Gladbach. Er war als Küchenchef im Garden Restaurant des Bayrischen Hofs in München tätig und Küchenchef im Dieter Müller/Käfer-Spektakel Ganymée. 2004 hat Harald Derfuß als Chef die Küche im Hotel Adler in Asperg übernommen und das Restaurant bereits nach zwei Jahren in den Michelin Führer gekocht. Seiner Bescheidenheit hat dies aber keinen Abbruch getan. "Ich koche nicht für die Restaurantführer, sondern für die Gäste", so sein Kommentar zur Auszeichnung.
Die Philosophie von Harald Derfuß entspricht seinem Werdegang. Die Wurzeln und Traditionen einer über Jahrzehnte gewachsenen Küche, so glaubt Harald Derfuß, darf man nicht einfach ignorieren, sondern sollte sie weiterentwickeln. Die Herausforderung besteht für den erfolgreichen Koch darin, neue Akzente in die altbewährten Gerichte und Rezepte einfließen zu lassen und dabei nicht abzuheben. Im Buch "Zwischen Tradition und Moderne – Die expressive Küche von Harald Derfuß" lassen sich die Erfahrungen des Sternekochs nachlesen.
Die Philosophie von Harald Derfuß entspricht seinem Werdegang. Die Wurzeln und Traditionen einer über Jahrzehnte gewachsenen Küche, so glaubt Harald Derfuß, darf man nicht einfach ignorieren, sondern sollte sie weiterentwickeln. Die Herausforderung besteht für den erfolgreichen Koch darin, neue Akzente in die altbewährten Gerichte und Rezepte einfließen zu lassen und dabei nicht abzuheben. Im Buch "Zwischen Tradition und Moderne – Die expressive Küche von Harald Derfuß" lassen sich die Erfahrungen des Sternekochs nachlesen.