Das Gemüse waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die im Wasser eingeweichten Mu Err Pilze ebenfalls in Streifen schneiden und mit dem Gemüse in Sesamöl leicht anschwitzen. Mit asiatischem Fond ablöschen und bissfest garen, mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken. Vor dem Anrichten das Koriandergrün und die Sesamkörner dazugeben. Doraden entschuppen und filitieren. Säubern mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Hautseite knusprig braten, wenden und kurz ziehen lassen. Auf dem Chinagemüse anrichten und etwas Fond angießen.
Für den asiatischen Fond, Zitronengras, Ingwer, Limonenblätter fein hacken und in Sesamöl andünsten. Currypulver kurz mit anschwitzen, restliche Zutaten dazugeben und 5 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.