Eschalotten fein hacken, Trevissano fein schneiden .Olivenöl erhitzen, Eschalotten glasig dünsten, Reis dazugeben und unter Rühren glasig dünsten. Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und sirupartig einkochen. Kochenden Geflügelfond etappenweise beigeben. 17-18 Minuten unter ständigen Rühren körnig weich garen. Restlichen Rotwein beigeben und fertig garen. Vom Herd ziehen, gerieben Parmesan
und Butter beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Trevissano andünsten und darauf garnieren.
Servieren.