Vorbereitung Fisch:- Die Seeteufel filitieren und parieren - kurz vor dem braten mit Salz und Pfeffer würzen Zubereitung:- Die Medaillons in Olivenöl anbraten- Bei 160°C ca. 7min im Ofen garen Vorbereitung Püree:
- Erbsen in Salzwasser kochen
- Schalotten in Brunoise schneiden

Zubereitung:
- Schalotten in Olivenöl andünsten
- Erbsen kuttern und durch ein feines Sieb streichen
- Beurre italienne beigeben

Fertigstellung:
- Pürre in einer Sauteuse erwärmen evtl. mit Olivenöl verfeinern und abschmecken Tomatenvinaigrette:
Vorbereitung:
 - Schalotten schälen und in Brunoise schneiden
 - Tomaten zu Concasse verarbeiten
 - den Honig im Essig auflösen
 - Schnittlauch schneiden

Zubereitung:
 - Schalotten im Olivenoel dünsten und direkt salzen
 - Tomaten beigeben, kurz schwenken
 - mit Essiggemisch ablöschen
 - abschmecken und Schnittlauch beigeben