Die Wachteln auslösen und jeweils zwei Wachtelbrüste in eine Lage Schweinenetz einrollen. Im Ofen bei 180°C etwa 6 Minuten braten.
Die Pfifferlinge mit den Schalotten in Butter anschwitzen, würzen und mit etwas Weißwein ablöschen. Mit Sahne auffüllen und die Kräuter dazugeben.