Zwischengerichte
In Ofen geschmorter Seeteufel mit Pilzen und saisonalem Gemüse
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Ein Rezept von Ivan Gotfredsen
für 4 Personen
800 g Seeteufelfilet pariert
300 g Gemüsejulienne
12 Stück Kirschtomaten
12 Stück kleine silber Zwiebeln
140 g frische Pilze
100 ml Weisswein
50 g Butter
2 dl Kalbsjus
Olivenöl
Küchenkräuter
Pfeffer
Meersalz
300 g Gemüsejulienne
12 Stück Kirschtomaten
12 Stück kleine silber Zwiebeln
140 g frische Pilze
100 ml Weisswein
50 g Butter
2 dl Kalbsjus
Olivenöl
Küchenkräuter
Pfeffer
Meersalz
Den frischen Seeteufel leicht anbraten in Olivenöl und anschließend in den Ofen stellen.
Die restlichen Zutaten mit dem Gemüse und den Pilzen in der Pfanne sautieren und abschmecken mit Salz und Pfeffer. Ablöschen mit dem Weißwein und das Ganze reduzieren lassen. Anschliessend den Jus und die Kräuter hinzugeben. Die fertige Sauce mit dem Gemüse über den Fisch gießen und die Hälfte der angegebenen Buttermenge hinzu geben.
Für 35 Minuten in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen geben und regelmässigt den Fisch mit dem Sud begiessen, damit er nicht zäh wird. Garzeit: Circa 35 Minuten.
Nach diesen 35 Minuten die Sauce erneut in einen Topf gießen und einmal aufkochen lassen. Dabei die restliche Butter hinzugeben und abschmecken.
Den Fisch in gleichmässige Portionen schneiden und auf dem Gemüse servieren.
Bon appetit!
Die restlichen Zutaten mit dem Gemüse und den Pilzen in der Pfanne sautieren und abschmecken mit Salz und Pfeffer. Ablöschen mit dem Weißwein und das Ganze reduzieren lassen. Anschliessend den Jus und die Kräuter hinzugeben. Die fertige Sauce mit dem Gemüse über den Fisch gießen und die Hälfte der angegebenen Buttermenge hinzu geben.
Für 35 Minuten in den auf 160 Grad vorgeheizten Backofen geben und regelmässigt den Fisch mit dem Sud begiessen, damit er nicht zäh wird. Garzeit: Circa 35 Minuten.
Nach diesen 35 Minuten die Sauce erneut in einen Topf gießen und einmal aufkochen lassen. Dabei die restliche Butter hinzugeben und abschmecken.
Den Fisch in gleichmässige Portionen schneiden und auf dem Gemüse servieren.
Bon appetit!
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