Die getrockneten Bohnen über Nacht einweichen. Den Knoblauch sowie die Schalotten abziehen, fein hacken und den Speck in feine Würfel schneiden. Ein Topf mit 2EL Olivenöl erhitzen, den Knoblauch, die Schalotten und den Speck darin ca. 1-2min. andünsten. Danach die Geflügelbrühe zugeben. Die Bohnen abgießen, mit Bohnenkraut und Lorbeer in die Brühe geben und bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde weich kochen lassen. Danach die Kräuter entfernen und die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen. Dann die Pfifferlinge putzen, in feine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit 1EL Olivenöl anbraten. Die Pfifferlinge salzen und pfeffern und mit einen Drittel der Suppe vermischen und warm stellen. Die Restliche Suppe in einen Mixer pürieren und durch ein feines Sieb in einen Topf streichen. Die gesiebte Suppe mit einen Pürierstab aufschäumen und die kalte Butter nach und nach zufügen. Die warmgestellte Pfifferling – Bohnen – Mischung in 4 Tassen geben und den Schaum darauf verteilen. Mit Muskat bestreuen und servieren.