Zwischengerichte
Duett von Chevret und Himbeeren im Pancetta auf Ruccola und Feldsalat
(4)
Ein Rezept von Friedel Hentrich
Friedel Hentrich
starcookers Koch
Zum Profil
für 2 Personen
2 mittelgroße, runde Ziegenkäse (Chèvre)
150 g frische Himbeeren
50 ml Olivenöl
1 TL Himbeeressig
1 TL Honig
200 g Panchetta, fein gewürfelt und kross gebraten
2 Bund Ruccola
10 ml dunkler Balsamicoessig
20 ml trockener Rotwein
50 g geröstete Pinienkerne
Salz
Pfeffer weiß
150 g frische Himbeeren
50 ml Olivenöl
1 TL Himbeeressig
1 TL Honig
200 g Panchetta, fein gewürfelt und kross gebraten
2 Bund Ruccola
10 ml dunkler Balsamicoessig
20 ml trockener Rotwein
50 g geröstete Pinienkerne
Salz
Pfeffer weiß
Chevret:
Den Ofen auf 180°C ( Ober –u. Unterhitze ) vorheizen. Vom Chevret den Deckel abschneiden und mit einen Löffel bis zum Boden aushüllen, dabei einen Rand von ca. 5mm lassen. 10ml Öl, Honig und Himbeeressig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Himbeeren putzen und in die Marinade legen. Die marinierten Himbeeren in den Ziegenkäse füllen; den Deckel verschließen. Auf ein Brett jeweils 100g Pancetta nebeneinander legen und mit den Chevret umhüllen. Den Chevret für ca. 8min. backen.
Ruccola – Feldsalat:
Den Ruccola und Feldsalat putzen, halbieren und zusammen vermischen. Aus 40ml Öl, Rotwein, Balsamicoessig, einer Prise Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen. Den Ruccola – Feldsalat kurz in der Vinaigrette marinieren und mit Pinienkernen betreuen. Den Salatmix auf 2 Teller verteilen.
Den Chevret aus den Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und halbieren. Jeweils 2 Hälften auf den mit Salat angerichteten Tellern verteilen, dekorieren und servieren.
Den Ofen auf 180°C ( Ober –u. Unterhitze ) vorheizen. Vom Chevret den Deckel abschneiden und mit einen Löffel bis zum Boden aushüllen, dabei einen Rand von ca. 5mm lassen. 10ml Öl, Honig und Himbeeressig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Himbeeren putzen und in die Marinade legen. Die marinierten Himbeeren in den Ziegenkäse füllen; den Deckel verschließen. Auf ein Brett jeweils 100g Pancetta nebeneinander legen und mit den Chevret umhüllen. Den Chevret für ca. 8min. backen.
Ruccola – Feldsalat:
Den Ruccola und Feldsalat putzen, halbieren und zusammen vermischen. Aus 40ml Öl, Rotwein, Balsamicoessig, einer Prise Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen. Den Ruccola – Feldsalat kurz in der Vinaigrette marinieren und mit Pinienkernen betreuen. Den Salatmix auf 2 Teller verteilen.
Den Chevret aus den Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und halbieren. Jeweils 2 Hälften auf den mit Salat angerichteten Tellern verteilen, dekorieren und servieren.
Rezept Bewerten:
Loggen Sie sich ein, um abzustimmen
