Zwischengerichte
Pochiertes und gratinierts Ei mit Eierschwammerltatar
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Ein Rezept von Josef Floh
für 4 Personen
4 Bio- oder Freilandeier
Kräuter (gemischt)
Essig
Für das Eierschwammerltatar
Eierschwammerl geputzt
3 gehackt e Schalotten
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Für die Gratiniermasse
250 g Mayonaise
50 g Sauerrahm
Parmesan
Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Kräuter (gemischt)
Essig
Für das Eierschwammerltatar
Eierschwammerl geputzt
3 gehackt e Schalotten
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Für die Gratiniermasse
250 g Mayonaise
50 g Sauerrahm
Parmesan
Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Die Eierschwammerl klein schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit den Schalotten bei starker Hitze kurz rösten. Von der Herdplatte nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Mayonaise mit Sauerrahm und Parmesan gut verrühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut abschmecken.
Wasser mit einem Schuß Essig zum Kochen bringen. Die Eier jeweils einzeln pochieren: In eine Kaffetasse schlagen, in das sprudelnde Essigwasser einlaufen lassen, ca. 4 Minuten ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
Die Gratiniermasse auf den Eiern verteilen und im Salamander oder im Backrohr mit Oberhitze 3-4 Minuten gratinieren.
Das Eierschwammerltatar portionsweise auf Tellern anrichten,und je ein gratinierts Ei darauf legen, mit Kräutern und Olivenöl garnieren.
Die Mayonaise mit Sauerrahm und Parmesan gut verrühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut abschmecken.
Wasser mit einem Schuß Essig zum Kochen bringen. Die Eier jeweils einzeln pochieren: In eine Kaffetasse schlagen, in das sprudelnde Essigwasser einlaufen lassen, ca. 4 Minuten ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
Die Gratiniermasse auf den Eiern verteilen und im Salamander oder im Backrohr mit Oberhitze 3-4 Minuten gratinieren.
Das Eierschwammerltatar portionsweise auf Tellern anrichten,und je ein gratinierts Ei darauf legen, mit Kräutern und Olivenöl garnieren.
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