Die Kürbis in grobe Stücke schneiden und die Kerne herauskratzen. Die Stücke mit der Schale nach unten auf ein Blech mit Alufolie legen und bei mittlerer Hitze ca. 45 Min backen, bis das Fruchtfleisch ganz weich ist. Von der Schale schaben und in einem feinen Sieb abtropfen lassen (falls nötig). Anschließend pürieren. (es sollten dann ca. 300 g sein)
Das Kürbismusse mit Ricotta, Parmesan und einem Ei vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dann soviel Mehl dazugeben, dass der Teig nicht mehr klebt aber noch weich ist. (100 - 200 g - je nach Kürbissorte)
Die Gnocchi formen (entweder mit zwei Suppenlöffeln, oder eine Rolle formen und dann Stücke abschneiden) und in das kochende Salzwasser einlegen, warten bis die Gnocchi aufsteigen und dann noch etwas ziehen lassen. Mit flüssiger, leicht gebräunter Butter und geriebenem Räucherkäse oder Parmesan servieren. Dazu passt ein grüner Salat.