Diese Art eine Cremesuppe zu kochen ist verhältnismäßig einfach und gelingt eigentlich immer. In einen hohen Topf geben wir die Butter, lassen sie bei mittlerer Hitze zerlaufen, geben die klein geschnittenen Schalotten hinzu und schwitzen sie etwas an.

Nun geben wir die Karotten (gewaschen, geputzt und kleingeschnitten ca. 1 cm x 1 cm) hinzu und lassen sie mit schwitzen. Andere Gemüsebeispiele: Kohlrabi, Blumenkohl, Sellerie, Karotten, Petersilienwurzeln, Kartoffeln, Kürbis, usw.

Wenn das Gemüse etwas weich ist, geben wir den Knoblauch, Curry und Zucker dazu und gießen mit Brühe auf. Jetzt geben wir Sahne und Creme fraiche dazu und lassen alles einige Minuten köcheln bis das Gemüse weich ist - Achtung: nicht vergessen, ständig zu rühren, damit die Suppe am Topfboden nicht anlegt. Die Suppe kann nun in einem Aufsatzmixer oder mit einem Stabmixer fein und cremig gemacht werden. Die Suppe sollte nach dem Mixen durch ein Sieb in einen neuen Topf gegeben werden. Abgeschmeckt wird mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.

Um der Suppe eine weitere Note zu geben, kann man sie divers verfeinern. Je nach Verfügbarkeit oder Geschmack füge man hinzu: Schnittlauch, Petersilie, Basilikum, Melisse, Körner, Croutons, Röstbrotscheiben, Räucherlachsstreifen, diverse Klößchen, Schinkenstreifen, Bisquitschöberl oder Kartoffelstroh.

Zum Würzen: Salz, Pfeffer (je aus der Mühle) oder etwas Cayennepfeffer, Muskatnuss, frische Kräuter zum verfeinern, z. B. Schnittlauch, Petersilie, Melisse usw.