Strauchtomaten, Knoblauch, Basilikum, Brühe, Saft von einer halben Zitrone, Essig und Zucker in einem Mixer Pürieren bis eine homogene Masse entstanden ist.
Die Tomatenmasse nun in einem Sieb durch ein Tuch abtropfen lassen, das als Endprodukt nur der klare Tomatensaft herausläuft ( dies sollte man eventuell einen Tag vorher tun das es sehr lange dauert bis die Tomatenmasse völlig trocken und abgetropft ist).
Sahne, Butter und Salz zu dem Tomatensaft hinzufügen einmal aufkochen und nochmals mit Salz und gegebenenfalls etwas Zitrone nachschmecken.
Die Wachtelbrüste einsalzen und in etwas öl in einer heißen Pfanne nur auf der Hautseite anbraten bis die Haut schön knusprig ist, dann wenden und nur noch kurz von der anderen Seite anbraten.
Zum Schluß mit einem Zauberstab die heiße Tomatensuppe aufschäumen, in tiefe Teller füllen und die gebratene Wachtelbrust in der Mitte des Tellers platzieren.