Spargelsuppe:
Den Spargel putzen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Orangen auspressen und bei Seite stellen. Ein Topf mit Wasser, Zucker, etwas Orangensaft und eine Prise Salz aufsetzten. Den Spargel mit Schale in den Topf Bissfest garen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in einen heißen Topf mit der Butter anschwitzen. Danach mit der Brühe, den restlichen Orangensaft und 50ml Sahne aufgießen, köcheln lassen. Die restliche Sahne steif schlagen und unter die Brühe heben. Den Spargel aus den Topf nehmen und in der Brühe pürieren. Die Spargelsuppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, warmstellen.
Orangenkaviar:
6 gestrichene Portionslöffel Algizoon in 200ml kaltes Wasser mit den Mixer einrühren, bei Seite stellen, bis alle Luftblasen entwichen sind. Danach 5 gestrichene Portionslöffel Calazoon in 130ml stilles Wasser einrühren und mit den Mixer auflösen. 60ml Orangensaft in eine Schale füllen. 15ml Algizoon – Stammlösung abmessen und unter den Orangensaft mischen. Die fertige Orangenlösung stehen lassen, bis keine Luftblasen darin sind. Calazoon – Stammlösung in ein flaches Gefäß geben und daneben ein gleiches Gefäß mit Wasser stellen. Die Orangenlösung mit einer Spritze aufziehen und in die Galazoon – Stammlösung geben. Kaviar nach 30 Sekunden aus der Calazoon – Stammlösung nehmen und sofort in das klare Wasser geben.
Die Spargelsuppe aufschäumen, denn Orangenkaviar darauf verteilen und servieren.