Die Pastinaken schälen und in Scheiben schneiden.
In einem geräumigen Topf die geschnittenen Pastinaken in Rapsöl und Butter anschwitzen.
Mit Weisswein ablöschen und mit Gemüsefond auffüllen.
Weichkochen und das flüssige Obers hinzufügen und nochmals aufkochen.
Mit Salz, weißen Pfeffer aus der Mühle und geriebener Muskatnuss würzen.
Mit einem Pürierstab oder Mixbecher mixen.
Nach dem anrichten mit Erdmandelöl vollenden.