Den Kopfsalat waschen, den Strunk entfernen und klein zupfen. Nur die dunkelgrünen Blätter verwenden. Die Kopfsalatblätter kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen und gut ausdrücken. Salatgurke waschen, schälen, entkernen und klein schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und ebenfalls klein schneiden.
Kopfsalat, grüne Paprika, Salatgurke, Knoblauchzehe, Tabasco und Olivenöl in einen Mixer geben. Salz, Pfeffer und Zucker dazu geben und fein pürieren.
Die Masse durch ein feines Sieb passieren und gegebenenfalls nochmals abschmecken.
Ca. 100ml der Gazpacho in einem Topf erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Anschließend mit der restlichen kalten Masse verrühren.

Die Gazpacho kalt stellen.

Unmittelbar vor dem servieren die Gazpacho mit einem Stabmixer nochmals gut durchmixen und mit dem Weißweinessig abschmecken. Den Essig erst unmittelbar vor dem servieren dazugeben – dient der Farberhaltung.

Taschenkrebsfleisch mit Haselnussöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer würzen, Schnittlauch dazugeben und in Ringformen (6 cm Durchmesser) geben.
Romana-Salat putzen, waschen, trocken tupfen und mit den selben zutaten marinieren.
Gazpacho auf Teller geben, Taschenkrebs darauf geben und mit dem Romana-Salat garnieren.