Vorspeisen
Kürbisragout mit glasierten Schalotten und Chilli
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Ein Rezept von Andy Mayer
für 4 Personen
500 g Kürbis
50 ml Kürbiskernöl
50 ml Traubenkernöl
250 ml Geflügelbrühe
100 ml Sahne
1 Schalotte
1 Chilischote
10 g Kürbiskerne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
Zitronensaft
Für die Schalotten
250 g Schalotten
50 g Zucker
250 ml Rotwein
20 ml Balsamico
20 g Butter
1/2 Bund Thymian
50 ml Kürbiskernöl
50 ml Traubenkernöl
250 ml Geflügelbrühe
100 ml Sahne
1 Schalotte
1 Chilischote
10 g Kürbiskerne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
Zitronensaft
Für die Schalotten
250 g Schalotten
50 g Zucker
250 ml Rotwein
20 ml Balsamico
20 g Butter
1/2 Bund Thymian
Die Schalotten schälen. Zucker in einem Topf leicht karamellisieren, die Schalotten hinzugeben und gut durchrühren. Mit dem Balsamico und Rotwein ablöschen. Alles etwa 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend den gezupften Thymian und die Butter zugeben.
Den Kürbis von der Schale befreien, die Kerne herausnehmen. Die Kerne ohne Fleisch im Backofen bei 100 Grad 20 Minuten trocknen. Das Kürbisfleisch in 2cm große Würfel schneiden. Schalotte fein würfeln. Kürbis- und Traubenkernöl in einem großen Topf erwärmen und die Schalotten darin glasig anschwitzen. Chilischote dünn schneiden und hinzugeben. Das Kürbisfleisch in den Topf geben, gut vermischen und mit dem Geflügelfond aufgießen. Etwa 10 Minuten mit geschlossenem Deckel garen lassen. Die Sahne zugießen und nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
Den Kürbis auf einen Teller geben, die Schalotten hinzugeben und mit den getrockneten Kürbiskernen garnieren.
Den Kürbis von der Schale befreien, die Kerne herausnehmen. Die Kerne ohne Fleisch im Backofen bei 100 Grad 20 Minuten trocknen. Das Kürbisfleisch in 2cm große Würfel schneiden. Schalotte fein würfeln. Kürbis- und Traubenkernöl in einem großen Topf erwärmen und die Schalotten darin glasig anschwitzen. Chilischote dünn schneiden und hinzugeben. Das Kürbisfleisch in den Topf geben, gut vermischen und mit dem Geflügelfond aufgießen. Etwa 10 Minuten mit geschlossenem Deckel garen lassen. Die Sahne zugießen und nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
Den Kürbis auf einen Teller geben, die Schalotten hinzugeben und mit den getrockneten Kürbiskernen garnieren.
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