Vorspeisen
Sacher-Tafelspitzsulz mit Vogerlsalat
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Ein Rezept von Manfred Stüfler
für 0 Personen
für 1 Terrine; ca. 1,3 lt
600 g gekochten Tafelspitz
6 cl Sherry Dry
2 Karotten
2 gelbe Rüben
1/4 Sellerieknolle
4 EL gehackten Schnittlauch
600 ml Rindsuppe
10 Blatt Gelatine
Pflanzenöl für die Form
Pfeffer aus der Mühle
Salz
200 g Vogerlsalat
Kürbiskern-Pesto
Schnittlauch zum Bestreuen
Für die Marinade
4 EL Maiskeimöl
3 EL Apfelessig
2 EL Rindsuppe
Prise Salz
600 g gekochten Tafelspitz
6 cl Sherry Dry
2 Karotten
2 gelbe Rüben
1/4 Sellerieknolle
4 EL gehackten Schnittlauch
600 ml Rindsuppe
10 Blatt Gelatine
Pflanzenöl für die Form
Pfeffer aus der Mühle
Salz
200 g Vogerlsalat
Kürbiskern-Pesto
Schnittlauch zum Bestreuen
Für die Marinade
4 EL Maiskeimöl
3 EL Apfelessig
2 EL Rindsuppe
Prise Salz
Die Suppe mit 200 ml Wasser aufkochen. Karotten, gelbe Rüben und Sellerie zugeben und weich kochen. Aus der Suppe heben, auskühlen lassen und in 3 mm dicke Streifen schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in die Suppe geben. Mit Sherry, Salz sowie Pfeffer gut abschmecken und vom Feuer nehmen. Die Terrinenform mit Öl ausstreichen, Klarsichtfolie der Länge nach einlegen und mit Küchenkrepp glatt streichen.
Tafelspitz (am besten mit der Brotschneidemaschine) in 2 mm starke Scheiben schneiden, jede Scheibe einzeln in die noch warme Suppe eintauchen und die Form damit auskleiden. Dabei etwa 6 cm über den Rand überlappend einordnen. Etwas Suppe eingießen, Schnittlauch einstreuen, Gemüsestreifen der Länge nach einlegen und wieder mit in Suppe getauchtem Tafelspitz belegen. Diesen Vorgang dreimal wiederholen, restliche Suppe eingießen und mit den überlappenden Tafelspitzscheiben abdecken. Folie andrücken und für 3 Stunden kalt stellen.
Für die Marinade alle angeführten Zutaten mit einem Schneebesen verrühren und den Vogerlsalat damit marinieren. Terrine stürzen, Folie abziehen und in Scheiben schneiden. Auf gekühlten Tellern anrichten und mit dem marinierten Vogerlsalat garnieren. Mit Kürbiskern-Pesto beträufeln und mit Schnittlauch bestreuen.
Tafelspitz (am besten mit der Brotschneidemaschine) in 2 mm starke Scheiben schneiden, jede Scheibe einzeln in die noch warme Suppe eintauchen und die Form damit auskleiden. Dabei etwa 6 cm über den Rand überlappend einordnen. Etwas Suppe eingießen, Schnittlauch einstreuen, Gemüsestreifen der Länge nach einlegen und wieder mit in Suppe getauchtem Tafelspitz belegen. Diesen Vorgang dreimal wiederholen, restliche Suppe eingießen und mit den überlappenden Tafelspitzscheiben abdecken. Folie andrücken und für 3 Stunden kalt stellen.
Für die Marinade alle angeführten Zutaten mit einem Schneebesen verrühren und den Vogerlsalat damit marinieren. Terrine stürzen, Folie abziehen und in Scheiben schneiden. Auf gekühlten Tellern anrichten und mit dem marinierten Vogerlsalat garnieren. Mit Kürbiskern-Pesto beträufeln und mit Schnittlauch bestreuen.
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