Zucchini, Aubergine, Champignons, Zwiebeln und Paprikaschoten putzen und in Würfel schneiden. Alle Zutaten miteinander im Mixer grob zerkleinern. Die Knoblauchzehen würfeln, die Sardellenfilets in Streifen schneiden und die Rosmarinnadeln hacken. Mit dem Olivenöl und den Pinienkernen vermischen, über das Gemüse geben und 5 Stunden marinieren lassen. Das Gemüse in einer Pfanne mit der Marinade anbraten. Mit der Brühe aufgießen und den Mascarpone unterrühren. Anschließend 20 Minuten köcheln lassen und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.