Nachspeisen
Kaffir Limetten Cremeeis
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Ein Rezept von Thomas M. Walkensteiner
für 4 Personen
170 g Sahne
20 g Kaffirblätter (10g mitgekocht, 10g mitmixen)
3/4 Stange Zitronengras
45 g Zucker
40 g Dotter
35 g Limettensaft
1/3 Blatt Gelatine
1 Msp. Kardon F
1 Kl. Glucose Sirup
20 g Kaffirblätter (10g mitgekocht, 10g mitmixen)
3/4 Stange Zitronengras
45 g Zucker
40 g Dotter
35 g Limettensaft
1/3 Blatt Gelatine
1 Msp. Kardon F
1 Kl. Glucose Sirup
Die Sahne zusammen mit 10g Kaffirblätter, in Julienne geschnittenes Zitronengras, Limettensaft aufkochen und 2 Stunden ziehen lassen. Die Masse durch ein feines Nylonsieb abseihen und mit den Restlichen 10g der Kaffirblätter fein mixen und ein weiteres mal passieren. Zucker und Dotter gut miteinander verrühren, unter die warme Masse mengen und auf kleiner Flamme zur Rose abziehen. Abschließend die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine darin auflösen und mit Kardon F und dem Glucose Sirup verrühren, in einen Pacojet Becher füllen und für mehrere Stunden tiefkühlen und erst kurz vor dem Anrichten frisch auf pacossieren.
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