Die Dotter, den Staubzucker, den Vanillezucker, die Zitronenzeste und den Walmeistersirup schaumig rühren. Den Schaftopfen passieren und mit Schafjoghurt vermischen. Das Eiweiß mit Kristallzucker zu Schnee schlagen und mit Topfenmasse, Dottermasse und Obers vermengen. Die Gelatine in Rum kurz einweichen, etwas erwärmen und mit einem großen Schneebesen in die Creme einrühren. Die Waldmeistercreme in flache Teller füllen und ca. 3 Stunden gut durchkühlen lassen. Mit marinierte, frische Himbeer und Sesamhippen anrichten. Zusätzlich können Sie frisch-gerührtes Vanilleeis reichen.