Das Mehl mit dem Zucker, der Butter und dem Eigelb zu einem glatten Teig verarbeiten und 1/2 cm dick auswellen. Den Teig in eine Springform geben und 30 Minuten kalt stellen. Pergamentpapier in die Springform legen, die Erbsen hineinschütten und den Teigboden bei 180 °C im vorgeheizten Backofen 10 Minuten blind backen. So geht der Teigrand hoch und der Boden bleibt flach. Die Eier mit Zucker schaumig rühren, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Das ausgekratzte Mark der Vanilleschote, 2 Esslöffel fein geraspelte Zitronenschale und den ausgepressten Zitronensaft zu den Eiern geben. Die Sahne steif schlagen und unter die Eiermasse heben. Die Zitronencreme in die Springform füllen, in den Backofen schieben und bei 140°C ca. 1 Stunde backen. Die Tarte abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner (oder 5 Minuten unter dem Grill) bräunen.
Tipp: Verwenden Sie nur das Gelbe der Zitronenschale, nicht die weiße Haut, sonst schmeckt die Zitronencreme bitter.