Vollrahm, Milch und Fruchtmark aufkochen. Das Eigelb und Zucker schaumig rühren. Unter ständigen rühren den Milchsud zur Eimasse geben. Alles zusammen bei niedriger Temperatur erhitzen bis die Creme leicht bindet und sofort durch ein feines Haarsieb passieren. In eine feuerfeste Schale geben und im Ofen pochieren. Im Kühlschrank abkühlen lassen. Mit braunen Rohrzucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner abflammen und karamellisieren. Ausgarnieren und servieren