Die Mango schälen und würfeln. Die Vanilleschoten aufschlitzen und das Mark herausschaben. Die Milch mit den Mangowürfeln, dem Vanillemark und dem Zucker aufkochen. Den Reis zugeben und 20–30 Minuten quellen lassen, ab und zu umrühren.
Den Reis in feuerfeste Schälchen füllen und jeweils 1 Teelöffel Zucker und 2 Esslöffel Zuckerrohrschnaps darüberträufeln. 5 Minuten unter dem vorgeheizten Grill gratinieren. Erkalten lassen und servieren.