Zucker Cannoli:
Alles zusammen aufkochen, bis es leicht Farbe nimmt, auf das Blech gießen und auskühlen lassen.
Den ausgekühlten Zucker grob zerstoßen und dann in einem Mixer pulverisieren.
Ein Blech mit Backpapier auslegen, den Zucker mit Hilfe eines Siebes dünn auftragen, im Ofen kurz erwärmen bis der Zucker sich auflöst. Dann sofort aus dem Ofen nehmen!!
Mit Hilfe eines Messers kleine Quadrate schneiden - diese müssen noch warm sein, so dass sie sich formen lassen. Nun über einen runden Gegenstand rollen, so dass eine Cannoli entsteht. Anschließend auskühlen lassen.

Glanduja creme:
Sahne aufkochen, zerkleinerte Schokolade unter ständigem Rühren zugeben, bis sie sich komplett aufgelöst hat.Auskühlen lassen und in einem Gefäß in den Kühlschrank stellen.

Birnenpüree und Glukose erwärmen, restliche Zutaten zugeben in der Eismaschine frieren.

Birnenscheiben mit dem Limonensaft marinieren, kleine Salate formen und den Basilikum mit einarbeiten.

Anrichten:
In einem tiefen Teller, Birnesalate, das Eis und die Cannoli gefüllt mit Gianduja anrichten.
Am Tisch dann das italienische Bier aufgießen (am besten das italienische Bier „Peroni“).