Für das Eis:
Die Milch und Sahne mit den Kaffeebohnen und Gewürzen aufkochen und ½ Stunde ziehen lassen, dann passieren und mit Ei und Zucker zur Rose abziehen, erkalten lassen und frieren.

Das Mousse:
Eigelb und Puderzucker schaumig aufschlagen. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und in dem Fruchtpüree auflösen. Eigelbmasse und Fruchtpüree vermischen und die geschlagene Sahne unterheben. Die Masse ca. 1 cm hoch auf ein Blech streichen, erkalten lassen und dann in 2,5 x 9 cm große Stücke schneiden.

Für den Mürbeteig:
Alle Zutaten zu einem Teig kneten, 4-5 Stunden kalt stellen. Auf 3-4 mm Stärke ausrollen und in 3 cm breite und ca. 12 cm lange Rechtecke schneiden. Im Backofen bei 180°C ca 15-20 Minuten backen und auskühlen lassen.

Für die Mandelcreme:
Mascarpone, Quark, Amaretto, Vanillezucker und Zucker vermischen. Die Gelatine einweichen, in der Mandelmilch auflösen und unter die Mascarponemasse heben. Dann die geschlagene Sahne unterheben, ca. 1 cm hoch auf ein Blech streichen und erkalten lassen. Dann in 2,5 x 9 cm große Stücke schneiden.

Für die Feigen :
Portwein, Zucker und Gewürze aufkochen lassen und zur Hälfte einreduzieren. Weizenstärke mit ca. 10g Wasser vermischen und damit die Soße abbinden. Die Feigen in Segmente schneiden und mit dem kochenden Fond übergießen und 3 Std ziehen lassen.
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Fertigstellen:
Den Mürbeteig mit Feigenkonfitüre bestreichen, dann Feigenmousse, die Mandelcreme und die dünnen Schokoladenblätter nacheinander auflegen. Die Komposition mit eingelegten Portweinfeigen und gebrannten Mandeln garnieren. Dazu wird das Kaffeeeis mit gehackten Kaffeebohnen serviert.