Nachspeisen
Kirschtarte mit Baiser und Holunderblüten
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Ein Rezept von Thomas Bühner
für 4 Personen
100 g Puderzucker
200 g Butter
1 Prise Salz
1 Stück Vanilleschote ausgekratzt
1/2 Stück Zitronenschale
1 Stück Eigelb
300 g Mehl
4 Stück Eigelb
125 ml Holunderblütenwein
2 Stück Eier
50 g Zucker
125 g Butter
250 ml Rotwein
50 ml Portwein
1 Stück Vanilleschote
30 g Zucker
1 Stück Zimtstange
2 cl Kirschwasser
200 g Kirschen, entsteint
150 g Holunderblüten
0,5 L Weißwein
100 g Eiweiss
200 g Zucker
einige getrocknete Holunderblüten
200 g Butter
1 Prise Salz
1 Stück Vanilleschote ausgekratzt
1/2 Stück Zitronenschale
1 Stück Eigelb
300 g Mehl
4 Stück Eigelb
125 ml Holunderblütenwein
2 Stück Eier
50 g Zucker
125 g Butter
250 ml Rotwein
50 ml Portwein
1 Stück Vanilleschote
30 g Zucker
1 Stück Zimtstange
2 cl Kirschwasser
200 g Kirschen, entsteint
150 g Holunderblüten
0,5 L Weißwein
100 g Eiweiss
200 g Zucker
einige getrocknete Holunderblüten
Mürbeteig:
Alle Zutaten mit Ausnahme des Mehls verkneten, dann das Mehl zugeben. Wenn der Teig fertig ist in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Danach den Teig ausrollen, und die Fördchen damit auslegen.
Im Backofen bei 200 Grad ca. 15 min backen.
Holunderblütencreme:
Alle Zutaten mit Ausnahme der Butter unter ständigem Rühren aufkochen.
Anschliessend die Butter untermischen, sodann die Masse abkühlen lassen.
Kirschragout:
Alle Zutaten mit Ausnahme der Kirschen aufkochen und anschliessend mit etwas Mondamin abbinden.
Sodann die entsteinten Kirschen in den heißen Sud geben.
Holunderblütenwein:
24 Stunden lang die Holunder Blüten in dem Weißwein ziehen lassen.
Baiser:
Alle Zutaten warm und kalt zu Schnee schlagen
Fertigstellen:
Ein wenig Holunderblütencreme in die Mürbeteigtorteletts geben, darauf das Kirschragout verteilen.
Mit dem Baiser bestreichen und bei 200 Grad ca. 5 min. backen.
Tipp:
Die Tarte nach dem Backen 2 min. stehen lassen, und erst dann vom Blech nehmen, da sie sonst zu schnell bricht!
Alle Zutaten mit Ausnahme des Mehls verkneten, dann das Mehl zugeben. Wenn der Teig fertig ist in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Danach den Teig ausrollen, und die Fördchen damit auslegen.
Im Backofen bei 200 Grad ca. 15 min backen.
Holunderblütencreme:
Alle Zutaten mit Ausnahme der Butter unter ständigem Rühren aufkochen.
Anschliessend die Butter untermischen, sodann die Masse abkühlen lassen.
Kirschragout:
Alle Zutaten mit Ausnahme der Kirschen aufkochen und anschliessend mit etwas Mondamin abbinden.
Sodann die entsteinten Kirschen in den heißen Sud geben.
Holunderblütenwein:
24 Stunden lang die Holunder Blüten in dem Weißwein ziehen lassen.
Baiser:
Alle Zutaten warm und kalt zu Schnee schlagen
Fertigstellen:
Ein wenig Holunderblütencreme in die Mürbeteigtorteletts geben, darauf das Kirschragout verteilen.
Mit dem Baiser bestreichen und bei 200 Grad ca. 5 min. backen.
Tipp:
Die Tarte nach dem Backen 2 min. stehen lassen, und erst dann vom Blech nehmen, da sie sonst zu schnell bricht!
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