Blutorangencrème mit Kiwis und Himbeeren

Den Blutorangensaft um die Hälfte reduzieren. Zusammen mit den Eigelben und dem Zucker wie einen Sabayon aufschlagen. Die eingeweichte Gelatine zugeben und kaltrühren. Währenddessen schlägt man die Eiweiss mit dem Zucker zu Schnee. Der Schnee wird nun unter den kalten Sabayon gezogen und in Ringe abgefüllt. Jetzt filiert man die Blutorange und verteilt die Filets auf der Crème. Der dabei abfallende Blutorangensaft wird mit dem Grenadine aufgekocht und das eingeweichte Blatt Gelatine dazugegeben. Mit diesem Saft wird die Crème noch abgeglänzt. Auf Kiwischeiben anrichten.