Den Mürbeteigboden auslegen und 7cm grosse Ringe ausstechen mit der Gabel lochen und goldig braun vorbacken, dann
auskühlen
Eigelb, Vanille und Zucker schaumig rühren bis die Masse weiss wird
Eiweiss mit dem Kristallzucker aufschlagen, nicht zu fest-cremig
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, in warmen Weisswein auflösen und der Eigelbmasse zugeben

Zuerst den Eischnee unter die Eigelbmasse heben und anschliessend die geschlagene Sahne unterheben
Die Ringe (Durchmesser/Höhe 7x5cm) über die Blindgebackenen Böden stellen und mit dem Vanillemousse auffüllen,
anschliessend kalt stellen
Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und um das Mousse verteilen und ankleben
Mit Erdbeeren und Erdbeercouli oder anderen Saisonfrüchten garnieren