Nachspeisen
Kohlrabilasagne mit Jakobsmuscheln Morcheln ,Entenstopfleber und Cassisreduktion
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Ein Rezept von Hans-Peter Rombach
für 10 Personen
100 gr Blattspinat
Salz
Muskat
20 (60 dünne Scheiben) Jacobsmuscheln
10 frisch Spitzmorcheln mit etwas Rahm und Madeira verkochen
20 Entenstopfleber in Scheiben a 60 gr
100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
Mehl
80 ml Creme de cassis
80 ml Johanisbeernektar
40 ml trockener Spätburgunder
60 gr Butter
grüner Pfeffer
Salz
Salz
Muskat
20 (60 dünne Scheiben) Jacobsmuscheln
10 frisch Spitzmorcheln mit etwas Rahm und Madeira verkochen
20 Entenstopfleber in Scheiben a 60 gr
100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
Mehl
80 ml Creme de cassis
80 ml Johanisbeernektar
40 ml trockener Spätburgunder
60 gr Butter
grüner Pfeffer
Salz
Den Kohlrabi in 6x0,5 dicke Stücke und in Sahne weich kochen.
Die Jakobsmuscheln und Entenstopfleber kurz anbraten und warmstellen, würzen. Alle Zutaten für die Cassisreduktion um die Hälfte einkochen, würzen und mit Butter montieren.
Den Spinat, den Kohlrabi und die Morcheln alles erwärmen und mit Hilfe eines Austechers eine Lasagne herstellen.
Erst den Kohlrabi, den Spinat und die Jakobsmuscheln auf den Teller geben und mit gebratner Ententopfleber und Spitzmorcheln dekorieren.
Die Jakobsmuscheln und Entenstopfleber kurz anbraten und warmstellen, würzen. Alle Zutaten für die Cassisreduktion um die Hälfte einkochen, würzen und mit Butter montieren.
Den Spinat, den Kohlrabi und die Morcheln alles erwärmen und mit Hilfe eines Austechers eine Lasagne herstellen.
Erst den Kohlrabi, den Spinat und die Jakobsmuscheln auf den Teller geben und mit gebratner Ententopfleber und Spitzmorcheln dekorieren.
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