Knusper Boden:

Zubereitung: -   Nougat & Kuvertüre schmelzen, vermischen & Feuilletine unterheben.
  -   Dünn als Boden in einen tiefen Einsatz aufstreichen.
  -   Im Kühlschrank fest werden lassen.


Araguani Mousse :

Zubereitung: -   Zucker & Milch aufkochen, beide Kuvertüren geschmolzen nach und nach beigeben,
      gründlich vermengen.
  -   Eingeweichte Gelatine in die warme Masse beigeben & komplett auflösen.
  -   Geschlagene Sahne vorsichtig unter die Masse heben.
  -   Die Hälfte der Masse auf den Knusperboden gleichmässig verteilen & anschliessend 
      im Tiefkühler komplett durchfrieren lassen.

Orangen-Ingwer-Gelee:

Zubereitung: -   Zucker in einem Topf karamelisieren, mit Orangensaft ablöschen & Orangensegmente
      und Sternanis beigeben, anschliessend auf die Hälfte einreduzieren.
  -   Flüssigkeit mit Pektin abbinden, Ingwer hinzufügen und 10 Minuten ziehen lassen.
  -   Masse in warmen Zustand auf gefrorenes Araguanimousse streichen, anschliessend wieder
      im Tiefkühler anfrieren lassen.
  -   Nach dem Frieren der Orangen-Ingwer-Schicht nun das restliche Araguani Mousse darauf
      gleichmässig verteilen und erneut komplett durchfrieren.
  -   Anschliessend aus dem Einsatz stürzen & in 2,5cm breite & 9cm lange Rechtecke schneiden.
  -   Zur Weiterverarbeitung im Tiefkühler aufbewahren.

Ingwer-Kakao-Glasage:

Zubereitung: -   Sahne, Wasser, Zucker und Kakaopulver klumpenfrei vermengen und in einem Topf
    aufkochen lassen.
-   Anschliessend die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine unterheben und komplett in
    der warmen Masse auflösen lassen.
-   Glasage komplett erkalten lassen, danach auf 32 Celsius erwärmen und damit die zuvor
    gefrorenen Araguani Mousse Schnitten komplett überziehen.
-   Anschliessend luftdicht verpackt die Araguani Mousse Schnitten im Kühlschrank auftauen
    lassen und ca. 15 Minuten vor dem Servieren bei Raumtemperatur aufbewahren.

Orangen-Ingwer-Sosse:

Zubereitung: -   Zucker mit Orangensaft aufkochen lassen, Ingwer dazugeben und 10 Minuten ziehen lassen,
      anschliessend Ingwer wieder aus der Flüssigkeit entnehmen.
  -   Mithilfe eines Stabmixers die Flüssigkeit mit dem Xantan Gum zur sirupartigen Konsistenz
      abbinden.

Sanddorn Sorbet:


Zubereitung: -   Orangensaft mit Vanillemark und -schote aufkochen, anschliessend Orangenöl und
      Sanddornmark hinzufüegen und gründlich vermischen.
  -   Masse in PacoJet Becher füllen und komplett im Tiefkühler durchfrieren lassen.
  -   Kurz vor dem Servieren durch den PacoJet laufen lassen.

Karamelisierte Mandeln:

Zubereitung: -   Mandeln mit dem Läuterzucker einkochen bis alles Wasser verdampft ist und unter
      ständigem Rühren goldgelb karamelisieren lassen.
  -   Auf Backpapier einzeln verteilen und auskühlen lassen.

Karamelpulver:


Zubereitung: -   Glucose & Fondant zusammen in einem Topf auf 155 Grad Celcius erhitzen, anschliessend
      Butter zugeben, dann Kuvertüre und Alles gut miteinander vermengen.
  -   Masse auf Backpapier giessen und auskühlen lassen, anschliessend zu einem feinen
      Pulver zermahlen.

Karamelstreussel:

Zubereitung: -   Mehl und Karamelpulver miteinander vermengen, anschliessend die Butter durch die Masse
      kneten.
  -   Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streuen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Celsius
      für ca. 10 Minuten backen.
  -   Anschliessend auskühlen lassen und zur Weiterverwendung aufbewahren.

Milchhaut Crisp:

Zubereitung: -   Grue de Cacao & Puderzucker gut miteinander vermischen.
  -   Sojamilch auf eine ebene Grillplatte giessen, Puderzucker-Grue de Cacao Mischung
      darüberstreuen, wenn Milch goldgelb gebacken ist, mithilfe eines Spachtels fächerförmig
      abschaben und erkalten lassen.

Schokoladensosse:

Zubereitung: -   Sämtliche Zutaten gut miteinander vermischen aufkochen lassen, anschliessend einkochen
      lassen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist.


Servieren

Servierempfehlung siehe Foto.