Nachspeisen
Champagnersuppe mit Balsamicokirschen und Lavendeleis
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Ein Rezept von Thomas Kellermann
für 4 Personen
375 ml Champagner oder Prosecco
125 Zucker
125 ml Wasser
Saft von 1 Zitrone und 1 Orange
3 Blatt Gelatine auf 1/2 l Flüssigkeit
150 g Zucker
50 ml Wasser
0,25 l Portwein
0,25 l Sherry
1 Zimtstange
1 Sternanis
1/2 Vanilleschote
250 ml Sauerkirschmark
250 ml Milch
250 ml flüssige Sahne
3 g getrocknetes Lavendel
125 g Eigelb
150 g Lavendelhonig
125 Zucker
125 ml Wasser
Saft von 1 Zitrone und 1 Orange
3 Blatt Gelatine auf 1/2 l Flüssigkeit
150 g Zucker
50 ml Wasser
0,25 l Portwein
0,25 l Sherry
1 Zimtstange
1 Sternanis
1/2 Vanilleschote
250 ml Sauerkirschmark
250 ml Milch
250 ml flüssige Sahne
3 g getrocknetes Lavendel
125 g Eigelb
150 g Lavendelhonig
Champagnersuppe:
alle Zutaten zusammen auflösen und passieren.
Balsamicokirschen:
Zucker und Wasser karamellisieren, den Portwein und Sherry dazu geben und ablöschen. Anschließend die restlichen Zutaten dazugeben und alles zusammen 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss halbierte Kirschen und Balsamico (je nach Geschmack) dazugeben und eventuell mit Mondamin binden.
Lavendeleis:
• Milch, Sahne und Lavendel kurz aufkochen
• Eigelb und Lavendelhonig dazugeben und verrühren
• zur Rose abziehen und frieren
alle Zutaten zusammen auflösen und passieren.
Balsamicokirschen:
Zucker und Wasser karamellisieren, den Portwein und Sherry dazu geben und ablöschen. Anschließend die restlichen Zutaten dazugeben und alles zusammen 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss halbierte Kirschen und Balsamico (je nach Geschmack) dazugeben und eventuell mit Mondamin binden.
Lavendeleis:
• Milch, Sahne und Lavendel kurz aufkochen
• Eigelb und Lavendelhonig dazugeben und verrühren
• zur Rose abziehen und frieren
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