Nachspeisen
Gefüllte Blutorangen mit Joghurt-Mandelcrêpes-Törtchen und Grütze
(0)
Ein Rezept von Hans-Peter Rombach
für 5 Personen
5 Blutorangen halbieren und das Fruchtfleisch auskraten
4 cl Grenadine
4 cl Creme de cassis
100 ml Orangensaft
250 ml Läuterzucker
1 Blatt Gelatine
130 g Joghurt
130 g Creme Fraiche
1 Limone
50 g Puderzucker
3 Gelatine
125 g steife Sahne
2 Eiweiß
20 g Zucker
185 ml Milch
185 ml Mehl
Orangen-Zitronenabrieb
75 g gebräunte Butter
25 ml Sonnenblumenöl
10 g Vanillezucker
35 g geröstete und gemahlene Mandeln
100 g Zucker
4 Blutorangen (filiert und den Saft ausgepresst)
4 cl Grenadine
4 cl Creme de cassis
1 Vanilleschote ausgekratzt
4 cl Grenadine
4 cl Creme de cassis
100 ml Orangensaft
250 ml Läuterzucker
1 Blatt Gelatine
130 g Joghurt
130 g Creme Fraiche
1 Limone
50 g Puderzucker
3 Gelatine
125 g steife Sahne
2 Eiweiß
20 g Zucker
185 ml Milch
185 ml Mehl
Orangen-Zitronenabrieb
75 g gebräunte Butter
25 ml Sonnenblumenöl
10 g Vanillezucker
35 g geröstete und gemahlene Mandeln
100 g Zucker
4 Blutorangen (filiert und den Saft ausgepresst)
4 cl Grenadine
4 cl Creme de cassis
1 Vanilleschote ausgekratzt
Blutorangen:
Das Fruchtfleisch der Blutorangen auspressen und falls nötig ergänzen, bis ca. 300 ml vorhanden sind. Diese nun mit dem restlichen Zutaten vermischen und mit Gelatine versetzten. Das Ganze nun in der Eismaschine frieren und in die Blutorangen einfüllen und glatt streichen. (im Tiefkühlfach lagern).
Joghurtmousse:
Den Joghurt, die Creme fraiche, den Limonensaft und den Puderzucker mischen. Die Gelatine einweichen und auflösen. Nun die Masse langsam dazugeben. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und unterheben. Zuletzt die steife Sahne unterheben.
Mandel-Crêpes:
Die Crêpes ausbacken und kalt mit dem Mousse schichtweise in eine mit Folie ausgelegte Form einsetzten und min 3 Std. kühl stellen.
Grütze:
Den Zucker karamellisieren und mit allen Zutaten auffüllen und etwas reduzieren lassen. Nach dem Abkühlen die Filets hinenlegen.
Das Fruchtfleisch der Blutorangen auspressen und falls nötig ergänzen, bis ca. 300 ml vorhanden sind. Diese nun mit dem restlichen Zutaten vermischen und mit Gelatine versetzten. Das Ganze nun in der Eismaschine frieren und in die Blutorangen einfüllen und glatt streichen. (im Tiefkühlfach lagern).
Joghurtmousse:
Den Joghurt, die Creme fraiche, den Limonensaft und den Puderzucker mischen. Die Gelatine einweichen und auflösen. Nun die Masse langsam dazugeben. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und unterheben. Zuletzt die steife Sahne unterheben.
Mandel-Crêpes:
Die Crêpes ausbacken und kalt mit dem Mousse schichtweise in eine mit Folie ausgelegte Form einsetzten und min 3 Std. kühl stellen.
Grütze:
Den Zucker karamellisieren und mit allen Zutaten auffüllen und etwas reduzieren lassen. Nach dem Abkühlen die Filets hinenlegen.
Rezept Bewerten:
Loggen Sie sich ein, um abzustimmen
