Nachspeisen
Boskopapfel auf Apfel-Eisparfait mit Süßrahm und Karamelsauce
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Ein Rezept von Hans-Peter Rombach
für 10 Personen
5 Boskopapfel
70 g Mandelkrokant
4 Eigelbe
100 ml Läuterzucker
1 Blatt Gelatine
500 ml Sahne
250 ml Sahne
250 g Zucker
500 ml Sahne
50 ml Läuterzucker
70 g Mandelkrokant
4 Eigelbe
100 ml Läuterzucker
1 Blatt Gelatine
500 ml Sahne
250 ml Sahne
250 g Zucker
500 ml Sahne
50 ml Läuterzucker
Boskopapfel:
Boskopäpfel raspeln. Das Mandelkrokant fein hacken und mit dem geraspelten Apfel vermengen.
Apfel-Eisparfait:
Die Eigelb mit dem warmen Läuterzucker und der eingeweichten Gelatine aufschlagen.
Die Boskopäpfel mit dem Zucker weich dünsten und ein Püree herstellen. Das Püree zu der aufgeschlagenen Masse geben und gut unterarbeiten.
Karamelsauce:
Den Zucker karamellisieren und mit Sahne ablöschen, dann zu Karamell verkochen.
Süßrahm:
Die Sahne aufschlagen und den Läuterzucker zugeben, gut durchmengen.
Boskopäpfel raspeln. Das Mandelkrokant fein hacken und mit dem geraspelten Apfel vermengen.
Apfel-Eisparfait:
Die Eigelb mit dem warmen Läuterzucker und der eingeweichten Gelatine aufschlagen.
Die Boskopäpfel mit dem Zucker weich dünsten und ein Püree herstellen. Das Püree zu der aufgeschlagenen Masse geben und gut unterarbeiten.
Karamelsauce:
Den Zucker karamellisieren und mit Sahne ablöschen, dann zu Karamell verkochen.
Süßrahm:
Die Sahne aufschlagen und den Läuterzucker zugeben, gut durchmengen.
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