1.  Butter klein würfeln, mit Mehl, Prise Salz, 30 g Zucker vermischen. Mit ca. 75 ml kaltem Wasser nach und nach zu einem glatten Teig verkneten, zugedeckt mind. 30 Min. ruhen lassen. 2 . Süßkartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 40 Min. sehr weich kochen. Abgießen, Schale abziehen, Süßkartoffeln in einer Schüssel zerdrücken, Zitronensaft unterrühren, etwas abkühlen lassen. Eier trennen. Eigelb, Sahne, Ingwer, Zimt und Kardamom unter die Masse rühren. Eiweiß mit restlichem Zucker (70 g) steif schlagen, unterheben. 3 . Teig zwischen Frischhaltefolie ausrollen, in eine gefettete Tarteform drücken, am Rand etwas nach oben ziehen, Füllung daraufgeben, glatt streichen, im 200 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 45 Min. backen.
Lauwarm oder kalt mit Vanilleeis servieren.