Mehl, Weißwein, Dotter und Öl glatt rühren und Vanille, Salz und Rum beigeben. Eiklar und Zucker zu Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und in 1 cm dicke „Radln“ schneiden. Die Äpfel durch den Teig ziehen und in Fett hellbraun backen. Beeren mit Wein, Zucker, Wasser, Zimt, Zitronensaft und Vanille ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. 1 Apfel mit Röstisieb samt Schale zu den Beeren reiben und mit aufgerührter Maisstärke dickflüssig zu Hollerragout abbinden. Mit Hollerschnaps vollenden. Sauerrahmeis: Alle Zutaten gut verrühren und im Tiefkühlfach gefrieren.